燻製用チップの含水率

このホームページをご覧になった方から

お問い合わせがありましたので

本日、確認をしてみました。

 

内容については

「燻製用のチップの含水率について？」

のお問い合わせです。

 

ならば、組合で使用している

含水率計の出番です。

 

これは、試供体に熱を加えて失われた水分量（重量）の変化により

含水率を測定するものです。

 

事業課長みずから設定です。

 

 

「リョウブ」含水率１４・９％

 

「アベマキ」含水率１４．４％

 

燻製に使うのですから

ここまでチップを乾燥させる必要はないと思います。

チップの中の水分が多いほど

煙や香りづけには有効だと思います。

 

しかし

袋づめして販売する上では「防カビ対策」や湿気の結露など

注意しなければなりません。

よって、含水率は20％以下を目安に出荷しています。

（住宅用の建築材において乾燥材として20％以下であれば狂いやカビなどに効果があります）